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各式餐厅厨房排风排烟系统设计有哪些区别?

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浏览:- 发布日期:2019-04-17 10:05:00【

怡帆今天跟大家分享下各式餐厅厨房排风排烟系统设计有哪些区别?

中餐厨房,其烹调的发热量和排烟量一般较大,排风量也较大,排气罩一般选用抽油烟罩。为减轻油烟对环境的影响,可选用消洗烟罩

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蒸煮间。此间对新风的要求较低,但排风效果一定要好,否则,蒸汽将充满整个工作间,影响厨师工作,排气排出的主要是水蒸气,可以不采用和净化装置,直接排出。        

西餐厨房。烹调量并不很大,但要求设备多而全,排风量要小于中餐厨房。        

洗碗间。需要较大的排风量

送风系统应为直流方式,厨房的通风系统宜采用变速风机或关联又风机进行送排风。

厨房补风的要求 在厨房通风中,要补充一定数量的新风,送风量应按排风量的80%-90%考虑。 厨房内负压值不利大于5Pa,因负压过大,炉膛会倒风。因而应使送风机与排风机均有调速的可能。   可将补风量的30%作为岗位送风,送风口直接均匀布置排气罩前侧上方。   

 厨房送风可直接利用室外新风,仅设置粗效过滤器。此外为改善炊事人员工作环境,宜按条件设局部或全面冷却装置

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